おはようございます。KurasuのTsubasaです！
目覚めも寝相も、どちらかというと悪い方ですが、早起きは得意。
Kurasu京都スタンド に出勤する朝も、とっても早起き。
起きて、顔を洗って、お気に入りの低刺激歯磨き粉で歯磨き。3分ほど目を瞑って座り込み、朝の空気を全身で楽しんでから、自転車でお店に向かいます。自転車は、ちょっと顔が火照るぐらい、早めに漕いで出勤するのが好きです。
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察しの良い人は気づいていそうですが、今日は少しパーソナルな内容。
Tsubasa の1日を紹介します。
ぼくの1日を通して、Kurasuを身近に感じて貰えたり、Kurasuのコーヒーへかける情熱を感じとってもらえると嬉しいです！
では。続きもぜひ楽しんでください。
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開店前
オープン３０分~１時間前のカフェに着き、真っ暗な中、お店をあける準備をします。
(-自然の光が好きなので、電気はつけません。たまに暗すぎて、必要なものが見つからなかったりもします。)
基本的なオープン準備の作業にかかる時間は、ぼくの場合15分程度。残りの時間を使って、お店で提供しているコーヒー豆を数種、抽出・テイスティングします。
(-なんてこった、美味しいです。)
余談ですが、早朝の歯磨き粉や自転車(早漕ぎ)は、この朝のコーヒーをより美味しく飲むためだったりします。歯磨きは味覚に直接的に影響しますし、運動をして血行を良くしておくと嗅覚の働きが敏感になります。
小さな違和感も見逃さないコーヒーマン。なんだかかっこいいですよね。皆さんもとっておきのコーヒーや食事の前には、ぜひこの方法を試してみてください。
お店のオープン直後
オープン直後は１日の中でも特に好きな瞬間。
ほとんど毎日会うような常連さんやご近所さんに挨拶したり、世間話をしたり、旅行中で京都に到着して一番にKurasuを目指して来てくれた方々に、コーヒーを作りながら、京都のおすすめスポットを紹介したり。
今日も良い朝！朝が気持ちいいと、なんだかその日が１日中幸せです。
普段思いつかないような、コーヒーの淹れ方を思いつくのは大体この時間。たくさんお客さんが来て、てんやわんやでも、好奇心と探究心だけは手放せません。
あ、お客さんも巻き込んで検証・ディスカッションしちゃおう。きっと楽しんでもらえるはず。
やっぱり良い朝です。
朝は１人でオープン準備・営業をするのがほとんど。お店がオープンして少しすると、２人目のスタッフも出勤してきます。
お昼前
オープンしてから少し経つと、賑わっていたお店も少し落ち着きます。
この時間に、他の店舗やオンライン・焙煎・お菓子のチームと連絡を取り合います。特に焙煎チームとはよく連絡を取り合っていて、些細なことでも情報を共有しあうことで、いつも店舗でお客さんに、最高の状態でコーヒーを飲んでもらえるように努めています。
一緒に働くスタッフとコーヒーの話をしたり、検証やスキルアップのためのトレーニングをするのも、この時間帯にしていることが多いです。
お昼すぎ
お昼すぎ～３時頃はコーヒータイム。本当にたくさんのお客さんが、コーヒーを飲みに来てくれます。
コーヒーを作り続けて、気付けば夕方！！こんなふうに幸せな悲鳴をあげる日も多いです。
夕方
閉店時間も近づき、少しお店が落ち着きます。
朝来てくれたお客さんが、コーヒー豆を買いに戻ってきてくれたり、もう一度コーヒーを飲みに来てくれたり。
最後まで、クオリティの安定した、美味しいコーヒーを届け続けます。
閉店後
週に１回以上は、マシンのメンテナンス(分解清掃)をします。このタイミングで、必要であればマシンの設定を調整します。マシン側の設定を調整する事で、バリスタが基本のレシピを守るだけで、いつもコーヒーに合った抽出ができるようにしています。
実は、蒸らしの時間や注ぎ方など、繊細にレシピを変えて、神経質にコーヒーと向き合っていた時もあったのですが、その方法はやめました。その作業で、コーヒーを単なる液体にしてしまっているような気分になったからです。
液体としての美味しさと、抽出するバリスタや空間、たくさんの要素が合わさってこそ、コーヒーだと強く感じていて、複雑なレシピに集中力を全て注ぐ必要のない方法で、液体としての美味しさを最大限に実現したい。
こんなことを考えながら、カリブレーションを行っています。
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1日って、こうやって振り返ると長いですね。
Kurasuのコーヒーが飲みたくなりましたか？ここまで読んでくださった皆さんは、Kurasuで飲むコーヒーを最高に楽しむ準備ができているはず。
では、明日の営業で、お会いしましょう！
Tsubasa
Kurasu京都スタンド
〒600-8235 京都府京都市下京区東油小路町５５２
月〜金 12pm-6pm (水曜定休）
土日 8am-6pm
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