ハイメさんのアナエロビックナチュラルプロセス

プロセスの工夫に熱心なハイメさん、昨年も様々なプロセスに挑戦していました。パカス種はエルサルバドルで発見されたブルボンの突然変異種で、この国では歴史の長い土着の品種です。その伝統的な品種と少し発酵工程を交えたナチュラルプロセスというハイメさんの精製技術の組み合わせにより、風味豊かで複雑味と甘さのあるコーヒーに仕上がっています。

毎週火・水曜日に、京都 西陣の焙煎所にて焙煎。